清純牛肉粿條

清純牛肉粿條是一道菜品，主料是牛腩、越南乾粿條，配料是檸檬等，調料是老薑、八角、鹽等，通過的水煮做法而成。

基本介紹

• 中文名：清純牛肉粿條
• 原料：牛腩、越南乾粿條、牛骨頭等
• 輔料：檸檬、紅尖椒等
• 調料：鹽等

用料

牛腩 400g

檸檬 半個

紅尖椒 1個

老薑 1塊（約10g）

紫皮小洋蔥 2個

桂皮 5g

甘蔗 1節（約10cm長，100g重）

八角 2枚

草果 2粒

香菜碎、香蔥花 各2茶匙（10g）

鹽 1湯匙（15g）

做法

1從市場上購買牛骨頭，請店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。

2紫皮小洋蔥剝去外層乾皮，清洗乾淨，瀝去水分，切成厚片。老薑洗淨，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗淨，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗淨後斜切成圈。

3將切好的洋蔥片和老薑片放入平底鍋中，大火烤出香味。

4用紗布將烤好的小洋蔥、老薑、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來，以粗棉線繫緊，製成調料包。

5將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗乾淨，放入滾水中氽湯3分鐘，撈出。

6湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開後，放入氽湯過的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸後撇去浮出的泡沫、雜質，調成中小火，保持微沸的狀態，放入制好的調味料包，熬煮一個半小時。

7湯鍋中加入鹽調味，繼續熬煮20分鐘，關火。

8撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。

9越南乾粿條放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。

小貼士

1熬煮牛骨頭湯時，要不斷地將浮出的泡沫和雜質撇除乾淨，這樣熬煮出的湯才清澈。清澈但香濃的骨湯正是越南粿條的特色。

2越南乾粿條可以在北京的新源里菜市場、紅橋市場、東郊市場，上海易初蓮花超市或其他大型副食品市場賣調味料的地方購買到。