清真碎面的做法與其它
麵條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔乾再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。
清真碎面的
臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、
榨菜、雞蛋餅和
蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上
臊子，放上一撮香菜，調上醋、鹽、
油潑辣子，味素等，香氣透鼻，令人食慾大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。
