基本介紹
- 中文名：清甜雙果派
- 派皮：低筋麵粉 黃油 細砂糖
- 派餡：蘋果 梨 檸檬汁
- 表面刷液：全蛋液 適量
食材明細,做法,
食材明細
1小勺(5ML)
細砂糖 60克
鹽 1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
黃油 10克
水 20克
玉米澱粉 10克
做法
1、首製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。2、在搓勻的麵粉里加入水。
3、揉成麵團。不要揉太久，成為稍光滑的麵團即可。把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。這個麵團不是很光滑，超級粘手！做到一半還被叫出去，隔了24小時才繼續做的，剛從冰櫃拿出來的時候有點硬，還好不影響使用。
4、冷藏鬆弛麵團的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁。
5、鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。
8、加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。
9、蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
10、關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻（可省略，沒加鹽沒加這些東西派餡依舊好吃可口，堪比麥當勞的蘋果派，就是稍甜，下次梨子放多的時候糖必須少加，雖甜但是不膩），派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。
11、案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
13、用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。
14、用手移去多餘的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
16、把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條。
17、在派盤裡填入派餡。
18、用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的格線(這一步需要費一點時間哈)。
19、用手指按壓格線與派盤的交界處，使編織格線後多餘的派皮掉落，並使格線與底部的派皮粘合起來。
20、在格線表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
