清爽蕎麥冷麵

小青瓜洗淨拭乾水，刨成細絲待用；雞蛋打入碗內，用筷子打散。旺火熱乾鍋後改小火，先倒入一半蛋液，兜鍋將蛋液攤平，熄火待蛋液凝固成蛋餅，便可盛起切絲；再倒入另一半蛋液，攤成蛋餅後也切成絲。

基本介紹

• 中文名：清爽蕎麥冷麵
• 主要食材：蕎麥麵(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)
• 口味：香鮮濃郁
• 調料：鹽 芝麻醬 醬油( 干貝汁

生產製作

材料：蕎麥麵(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)、雞蛋(2隻)、海苔絲(1包)、熟白芝麻(1湯匙)

調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、醬油(2湯匙)、干貝汁(3湯匙)、麻油(1湯匙)

做法：

1　小青瓜洗淨拭乾水，刨成細絲待用；雞蛋打入碗內，用筷子打散。

2　旺火熱乾鍋後改小火，先倒入一半蛋液，兜鍋將蛋液攤平，熄火待蛋液凝固成蛋餅，便可盛起切絲；再倒入另一半蛋液，攤成蛋餅後也切成絲。

3　燒開半鍋水，加入2湯匙鹽攪勻，倒入蕎麥麵大火煮滾後，注入1碗冷水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水待用。

4　盛半碗開水，加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調勻攤涼，倒在蕎麥麵上。

5　用筷子將蕎麥麵和醬汁充分拌勻，醃製15分鐘入味。

6　將蕎麥麵放入空碗，依次放入青瓜絲、蛋絲和海苔絲，灑上少許熟白芝麻，便可開動了！

提示:

1、建議用淡味醬油來調製冷麵，如果醬油味道過重、過鹹，則容易搶去蕎麥麵的味道。

2、要使煮的麵條細滑好吃：一要在沸水中加鹽，二要點一次水，三要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉，這樣麵條才能爽滑有彈性。

3、蕎麥麵過完冷河後，倒少許橄欖油或熟油拌勻，可避免蕎麥麵粘成一團，影響口感。

4、芝麻醬粘性強，呈濃稠狀，應放入開水中攪散調勻，再倒入蕎麥麵中。

5、煎蛋餅需要一定的技巧，首先要將鍋燒乾燒熱，倒入蛋液攤平後立即熄火，讓鍋的餘溫將蛋液加熱成蛋餅，如果繼續開火的話，蛋餅就會變得乾硬酥脆。

營養價值

蕎麥是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經的重要成份，所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能。另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。

常見做法

1.將醬汁材料混勻煮開，加入柴魚片略煮一下即熄火，濾除柴魚片，待涼後將醬汁放入冰櫃中冷藏備用。2.蕎麥麵煮熟後用冰水沖洗，使麵條降溫並衝去麵條之黏液與澀味，如此吃起來會更清爽有彈性，看起來也更有光澤。3.將蕎麥麵盛盤後撒上海苔絲，再將作法1的醬汁裝入深底小杯中，依個人喜好酌量加入蔥花、綠芥末及七味粉拌勻，食用時手拿杯子，再夾取蕎麥麵沾上醬汁一同享用。