清燜湯頭

清燜湯頭是一道菜品，主料是牛腩，配料是毛肚等，調料為大蒜粒、蔥段、八角等，通過小火煮製的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：清燜湯頭
• 主要食材：牛腩1200公克，毛肚300公克，牛筋300公克，牛脂50公克
• 調料：中式牛骨高湯5500cc
• 工藝：燉

材料:

A.姜30公克，大蒜粒50公克，蔥段50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，B.白鬍椒粒40公克，味素30公克，冰糖30公克，鹽25公克

做法:

1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水氽燙後，牛筋用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25~30分鐘)後切塊；毛肚以逆紋斜切成條狀；牛腩取出待涼備用。

2.熱鍋，將牛脂爆香炒出油分後，加入辛香料A炒香後，將鍋內才料全部裝入紗布袋。

3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。

4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、中式牛大骨高湯及辛香料B一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋以中火沸煮，改中小火待笛響後續煮約25∼30分鐘即熄火。

5.待安全閥下降後開蓋，以小火再煮沸，過濾掉所有材料，並撈去湯汁表層過多的油脂，留下的高湯即為清燉高湯。