清燉跳魚

清燉跳魚是浙江台州玉環傳統的特色名菜。香醇味厚，跳魚肉嫩鮮，有滋潤養顏之功效。

基本介紹

• 中文名：清燉跳魚
• 主要食材：跳跳魚
• 分類：浙菜
• 口味：鮮

製作材料

主料：湟魚

輔料：姜、蔥

調料：食鹽、料酒、花生油

製作方法

1、把魚洗淨，用少量鹽酒醃製10分鐘。

清燉跳跳魚

2、鍋熱倒入油，油溫到7成熱放入魚煎，兩邊略煎。

3、放入切好的姜蒜。

4、放入酒，加入清水，之後轉沙鍋，水開小火慢燉。

5、燉半小時撒蔥花可以吃了。

烹飪技巧

煎魚完畢一定要加開水才會湯色奶白。

主要特點

清燉跳魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質細嫩，汁液濃郁。

營養價值

跳跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富蛋白質，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分勝過很多名貴海產，對手術後的病人及產後婦女更是有滋補功效。

清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。

中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，有滋潤養顏之功效,可用於脾虛、食少、消化不良等。