基本介紹
- 中文名：清燉冬蟲草雞
- 主要食材：光雞
- 輔料：瘦肉、火腿片
- 調料：味素、精鹽、紹酒
主料： 光雞1隻（重約1公斤），瘦肉150克，火腿片25克，姜10克，蔥10克，紹酒10克，味素5克，精鹽5克，冬蟲草15克，上湯1公斤。
做法： 1、光雞開膛取出內臟，洗乾淨，斬去腳趾，開背敲折“四柱骨”，飛水。瘦肉飛水。
2、將雞放入燉盅中，雞腹向上，再放入冬蟲草。瘦肉切為2片與火腿片蓋在雞上面，放入姜、蔥、紹酒、上湯，蓋上燉盅蓋，放入蒸籠中燉約2小時，至雞熟（火念）時取出。撿去瘦肉、火腿片、姜蔥，加味素、精鹽調味，上桌。
特點： 鮮甜，軟滑，健身益體。
