≮美食原料≯
去毛嫩
母雞1隻約1250克，去毛野雞1隻約750克，
冬筍片25克，水發
冬菇片25克，熟火腿片25克，
淡菜50克，豌豆苗條10克，料酒10克，鹽10克，味素3克，蔥結15克，薑片克，熟
雞油30克。
≮美食做法≯
1、將
母雞和野雞分別斬去頭、頸、爪，開膛去內臟，
雞肫剖開，去皮洗淨，將兩雞肫、肝放入沸水中燒沸，撈出洗淨。
淡菜洗淨後，放入60℃的熱水中浸泡回軟，去掉毛，洗淨。
2、將將兩隻雞（雞脯朝上）和肫、肝放入有
筆竹箅墊底的
沙鍋中，倒入清水淹沒雞身，加料酒、蔥結、薑片，置旺火上燒沸，撇去浮油，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3個小時至酥爛，撈出肫、肝切成片，和
淡菜一起放入沙鍋中，加
雞油繼續燜約15分鐘，取出竹箅，放入
冬筍片、水發
冬菇片、火腿片、鹽、味素、豌豆苗，移至旺火上燒沸即可。
≮美食特色≯
