清熘鴛鴦豆腐

清熘鴛鴦豆腐

清熘鴛鴦豆腐是一道美食,屬於家常菜。主料是普通豆腐、血豆腐,配料是香菜等,調料為鹽等,主要通過熘制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:清熘鴛鴦豆腐
  • 原料:普通豆腐一塊,血豆腐一塊
  • 配料:香菜一根、蔥一段、姜一塊
  • 調料:鹽 、一湯匙料酒、高湯一碗
簡介,做法,步驟,注意事項,

簡介

配料:
香菜一根、蔥一段、姜一塊 大蒜一頭剝皮。
調料:
鹽 、一湯匙料酒、高湯一碗(可以用雞汁兌水,或者濃湯兌水)。白鬍椒一茶匙、雞精半茶匙 、水澱粉一湯匙。

做法

步驟

1、原料
2、豆腐和血豆腐切塊,燒開水,先焯豆腐,然後撈出來把血豆腐放進去。放一湯匙料酒燒開。過冷水瀝乾備用。
3、鍋里放油,(最好是菜籽油或者豆油,其他油其實都成,但是別回來找我說沒我這顏色淡黃就可以了),小火把蔥姜蒜炒出香味,這個過程稍微長點,蔥微微發黃為好。
4、倒入兩種豆腐,晃動鍋,使豆腐均勻沾上油。
5、兌高湯淹沒豆腐的三分之二,放鹽,胡椒粉。大火燒開,小火燒三到五分鐘。
6、雞精放在水澱粉里攪拌均勻,勾芡,晃動均勻。出鍋前放香菜碎即可。

注意事項

要點1:油爆蔥姜蒜要出香味,這樣香味和豆腐融合才會有那種特殊的鮮香。
要點2:高湯可以自己燉,也可以兌。但是自打造人計畫開始,我就用絲絲的方法,每周末燉一鍋大骨湯或者脊骨湯分裝保存了。
要點3:做豆腐類菜,要保持不碎,就不要動用鏟子。像平底鍋和炒鍋,只要晃動就可以翻身,當然這要聯繫滴!
要點4:豆腐和血豆腐一定要焯水。
要點5:香菜不能少,點睛之處。可以放點香油,但是不要太多,幾滴就可以。怕影響原味的就不放。

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