清煎筍是江西省永豐縣獨特的鄉土特色菜，竹筍清煎，這種做法竹筍煎的帶焦邊，吃起來筍香濃郁，原汁原味。筍歷來被視為一種雅食，清煎更能吃出筍的至味。 基本介紹 中文名：清煎筍分類：贛菜，廬陵菜口味：原汁原味，筍香濃郁 用料,做法,其他事項, 用料冬筍或春筍生抽做法冬筍去殼切片或春筍用刀拍一拍後切滾刀塊，冷水下鍋加酒煮十多分鐘，撈起入冷水漂一兩個小時（有時間就漂，沒時間可不漂），做成的時候倒掉水就可以了熱鍋，不用太熱，先不下油，入冬筍捺炒，稍微炒去點多餘濕噠噠的水分後，圍油，小火下一點鹽和醬油炒勻，將冬筍攤開煎，蓋上蓋子保持微小火三四分鐘後翻面繼續煎三四分鐘，煎的竹筍帶焦黃就好了其他事項一、下鹽和生抽的時候也可以圍點酒娘（甜酒）煎筍，酒娘可以去澀提鮮二、用臘肉或五花肉一起煎也很贊，筍吸收肥油脂後口感更豐腴飽滿，香氣也更盛
