清烹鴨脯

清烹鴨脯是一道美食。製作材料主要有澱粉、野鴨子等。

基本介紹

• 中文名：清烹鴨脯
• 主要食材：野鴨子
• 材料：澱粉
• 輔料：大蒜切片，姜切末

做法

1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蒜、姜分別洗淨，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗淨後血污後改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、薑末拌勻醃漬30分鐘，放入用蛋清、濕澱粉調好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。

2.炒鍋上旺火，燒熱後注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝乾油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味後放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒後回入炸制的鴨脯肉，並將剩餘的調味料(精鹽1克、醬油、味素、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻後即可裝盤。

小技巧

1、野鴨子多為槍彈所擊，肉中含血污較多，烹製前必須漂洗乾淨。

2、清烹菜餚汁水稍多點，但要清爽適宜，忌稠濃糊狀。

特色

味道鮮香，滋嫩，營養豐富。