清烹蓮菜是以蓮菜(蓮藕)、西芹為主料,花椒、生薑、乾紅辣椒為輔料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:清烹蓮菜
- 主要食材:蓮菜(蓮藕),西芹
- 輔料:花椒、生薑、乾紅辣椒
- 調料:食鹽、山西老陳醋、食用油
菜譜信息
主料 | |
蓮菜(蓮藕):1根 | 西芹:1根 |
輔料 | |
食鹽:1/4又1/8茶匙 | 生薑:1片 |
花椒:3~5粒 | 乾紅辣椒:1個 |
山西老陳醋,:1湯匙 | 食用油:適量 |
做法步驟
1.蓮菜用清水洗淨外皮泥塵,削去外皮,用刀切成厚薄均勻的薄片。

做法步驟
2.鍋內放入適量冷水大火燒開,放入切好的蓮菜片,焯煮至水開。

做法步驟
3.蓮菜控水撈出,立即用涼水沖涼降溫。

做法步驟
4.西芹用清水洗淨,撕掉老莖,刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。

做法步驟
5.鍋里的水再次燒開,放入切好的西芹段,焯煮至水開。

做法步驟
6.西芹控水撈出,立即用涼水沖涼降溫。

做法步驟
7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。

做法步驟
8.生薑削去外皮,切成生薑末放在碗中的西芹蓮菜上,放入1/4又1/8茶匙食鹽。

做法步驟
9.鍋里倒入少量食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒,開火將花椒和乾紅辣椒炸至略顯黑色出香味,這就是炸好的椒麻油。

做法步驟
10.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上,隨著“刺啦”一聲,香味撲鼻而來。

做法步驟
11.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋,用筷子拌勻即可。

做法步驟