清烹沙半雞是一道傳統美食，主要製作原料是沙半雞，配料是雞蛋、小麥麵粉，調料是黃酒、豬油姜等，通過急火燒制而成。
基本介紹
- 中文名：清烹沙半雞
- 主要食材：沙半雞
- 菜品描述：肉質鮮嫩，黃里透紅
- 輔料：雞蛋
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烹製材料
主料：沙半雞200克。
輔料：雞蛋50克 小麥麵粉15克。
調料：黃酒10克 豬油（煉製）20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 香油10克 味素2克 醬油10克 醋5克。
烹製工藝
1.將沙半雞宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1厘米寬，3厘米長的塊裝碗；
2.雞塊內加醬油、精鹽煨半日；
3.炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；
4.速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；
5.抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦里嫩時，倒漏勺控去余油；
6.用小碗加醋、味素、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；
7.原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。
菜品特色
1.沙半雞外形似鴿，喙短而微曲，上體沙棕色，並夾有黑色斑紋，體長約40厘米，重約200克，故稱沙半雞；
2."清烹沙半雞"是東北傳統名菜，主料選用沙半雞，採用烹的技法。鮮鹹味美，清爽可口。
廚師貼士
1.旺火熱油，迅速炸黃；
2.湯汁不宜過多，緊抱主料。
