清蒸沙半雞是東北菜的一種補氣食譜。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
基本介紹
- 中文名：清蒸沙半雞
- 主要食材：雞肉
- 分類：東北菜
- 口味：鹹鮮味
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基本資料
菜系及功效：東北菜補氣食譜 自汗盜汗食譜 月經不調食譜 子宮脫垂食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炸烹
原料
主料： 雞200克
輔料： 雞蛋50克 小麥麵粉15克
調料： 黃酒10克 豬油（煉製）20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽3克
詳細步聚
2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；
3. 炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；
4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；
5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦里嫩時，倒漏勺控去余油；
6. 用小碗加醋、味素、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；
7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。
製作要訣
1. 旺火熱油，迅速炸黃；
2. 湯汁不宜過多，緊抱主料；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
口感
肉質鮮嫩，黃里透紅，鮮鹹味美，清爽可口。
故事
1. 沙半雞外形似鴿，喙短而微曲，上體沙棕色，並夾有黑色斑紋，體長約40 厘米，重約200 克，故稱沙半雞；
2. “清烹沙半雞”是東北傳統名菜，主料選用沙半雞，採用烹的技法。
營養分析
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食療作用
中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
2. 感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
小帖士
健康提示：
沙半雞肉可入藥，甘平無毒，補中益氣，暖胃健脾，可用於中寒泄瀉，氣虛脫肛，女子崩漏等症。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
