清炸肫仁是以鴨肫為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：清炸肫仁
- 分類：家常菜譜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：鴨肫
基本資料,製作材料,製作過程,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清炸
製作材料
主料：鴨肫150克
輔料：雞蛋150克,糯米粉75克,小麥麵粉50克
調料：大蔥10克,姜10克,醬油10克,料酒15克,香油10克,椒鹽1克,花生油100克
清炸肫仁的特色：
外脆里嫩，脆中帶嫩，口味鮮香。
製作過程
1. 鴨肫洗淨，剝去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面輕輕將肫仁拍松，切成2塊；
3. 肫仁放入碗中，加蔥結、姜塊、紹酒、醬油浸漬一下；
4. 雞蛋打開攪散，加大米粉、麵粉、水攪成雞蛋糊；
5. 炒鍋上下燒熱，放入花生油，待油七成熱；
6. 將肫仁裹上雞蛋糊，放入油鍋內炸透，撈起濾油；
7. 油溫升至八成熱時，將肫仁再放入炸至金黃色，倒入漏勺濾油；
8. 再放入炒鍋，加花椒鹽、芝麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
