清炸白菊花是一道美食。主要原料：主料：菊花 300克 輔料：土豆 150克 雞肉 50克 調料：鹽 3克 味素 2克 胡椒 1克 雞蛋清 150克 花生油 50克 各適量 。
基本介紹
- 中文名：清炸白菊花
- 主要原料：菊花
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：土豆
烹飪步驟,製作要訣,食物相剋,
烹飪步驟
1.雞肉剁茸成泥；菊花（選用白菊花）摘除去蕊，保持花形洗淨。土豆去皮切成0.5*0.5的長條。雞泥加食鹽2克、味素、胡椒、雞蛋清半個、水15克，調打上勁。
2.鍋上旺火，放入清水150克，加入精鹽4克，放入土豆條，焯透後撈出，瀝乾水分。雞泥做成小圓球，放在菊花中間做蕊。將雞蛋清調打均勻後，塗抹在菊花上面。
3.炒鍋上旺火，注入花生油，四成油溫時，將菊花輕輕放入，或採用托炸法，見雞泥成熟即可撈出。並將土豆條下油炸至金黃色撈出墊在盤子底上，菊花依次放在上面，即可上桌。
製作要訣
1.白菊花應採用八成開的小品種。
2.雞蛋清塗抹在菊花上可用小刷子蘸塗，並且要等蛋液稍乾後才能入油炸制。
3.盤子四周還可用黃瓜造型圍邊。
食物相剋
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒，忌於芹菜同食
