清炒裡脊絲是一道菜名，屬魯菜。一道非常清淡的肉食菜餚，雖然不是我家喜歡的厚重口味，偶爾變化一下味道，還是有新鮮感的。另外做了一鍋煮物，配合這道菜餚下飯。
菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：鹹鮮味 工藝：滑炒
基本介紹
- 中文名：清炒裡脊絲
- 分類：肉食菜餚
- 菜系：魯菜
- 功效：健脾開胃
食材
- 主料豬裡脊肉200g
- 西紅柿60g
- 青椒100g
- 輔料：
- 油
- 適量
- 鹽
適量 - 生薑汁
適量 - 綠豆芽
適量 - 雞蛋
適量 - 澱粉
適量 - 白鬍椒粉
適量 - 十三香
適量 - 雞精
適量 - 醬油
適量
作法是：
1.豬裡脊洗淨備用。 - 3.將裡脊肉切成細細的絲。
- 4.裝入碗中，放入白鬍椒粉、食鹽、十三香和雞蛋清。
- 5.加入兩勺澱粉。
- 6.上漿攪拌均勻醃製20分鐘。
- 7.將番茄切片，青椒切絲備用。
- 8.炒鍋坐火上，燒7成熱，下入裡脊絲劃散。
- 9.炸至裡脊肉絲變白即可，撈出瀝油備用。
- 10.鍋留底油，下入番茄片翻炒出醬汁。
- 11.放入綠豆芽我青椒絲。
- 12.最後加入炸好的裡脊肉絲。
- 13.倒入玖順生薑汁、食鹽、白鬍椒粉、少許醬油和十三香。
- 14.炒拌均勻入味，加雞精調味，出鍋即可食用
另外還有滑炒裡脊絲的製作材料： 主料：豬裡脊肉200克輔料：青蒜75克,冬筍50克,雞蛋清30克調料：大蔥10克,澱粉(玉米)5克,黃酒5克,味素3克,香油5克,花生油50克教您滑炒裡脊絲怎么做，如何做滑炒裡脊絲才好吃1. 澱粉（5克）放碗內加適量水調成濕澱粉（10克）備用；2. 將豬裡脊肉洗淨，片成片，再順絲切成絲放入碗內，放入雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；3. 蔥洗淨切絲；4. 青蒜洗淨，切成段；5. 冬筍切成細絲；6. 將黃酒、清湯50克、精鹽、濕澱粉放入碗內對成芡汁；7. 炒鍋內放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油；8. 鍋內留油40克，放蔥絲炸出香味後，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對好的芡汁，顛翻幾下，放味素，淋香油出鍋即成。 滑炒裡脊絲的製作要訣： 備花生油500克，實耗約50克。小帖士-食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。炒裡脊絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 炒裡脊絲的製作材料： 主料：豬裡脊絲250克。熟筍絲25克。味素2克,紹酒10克,蔥段05克,精鹽2.5克,姜0.5克,濕澱粉25克,蛋清1個（重約25克）,熟豬油500克（實耗油75克）,白湯25克。炒裡脊絲的特色： 肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口。教您炒裡脊絲怎么做，如何做炒裡脊絲才好吃 肉絲用蛋清。精鹽1.5克、濕澱粉20克上漿拌勻。炒鍋置中上下油燒至三成熱（約66℃）時，把裡脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。鍋內留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味素和精鹽1克，用濕澱粉5克勾芡，放入裡脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成
