清炒珍珠蘆筍是一道美食，製作原料主要有珍珠筍、蘆筍、蒜、薑汁酒、生粉、清水、鹽、糖、麻油。 基本介紹 中文名：清炒珍珠蘆筍類型：菜餚原料： 珍珠筍、蘆筍各6兩輔料：生粉1/2茶匙，清水2湯匙 菜 名： 清炒珍珠蘆筍主 料： 珍珠筍、蘆筍各6兩（約240克），蒜肉2粒量，薑汁酒1茶匙。配 料： 芡味料：生粉1/2茶匙，清水2湯匙。調味料：鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做 法： 1、將蘆筍洗淨，削去頭及硬皮，切度；珍珠筍飛水，撈起，晾乾水；蒜肉拍碎。2、燒紅鍋，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠筍及鮮蘆筍，灑入薑汁酒，落清水，加入攪勻的調味料和芡汁料，猛火兜炒約七分鐘，即可上碟。備 註： 心得：1、嫩蘆筍炒熟後十分爽脆，灑入薑汁酒同炒，更增香味。2、薑汁酒製法可參看書後附錄部分。
