清炒明蝦片是一道家常菜餚，主要材料是明蝦
基本介紹
- 中文名：清炒明蝦片
- 主要原料：明蝦
- 是否含防腐劑：否
- 綜合調味料：麻油1小匙 鹽 味素1/2小匙等
材料：,調味料：,做法：,
材料：
明蝦8隻(約1斤) 大洋菇8個 小黃瓜2條
熟火腿1兩 油3杯
醃蝦料
-蛋白1個 鹽1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙
調味料：
-清湯(或水)4大匙 酒1/2大匙 太白粉1小匙
麻油1小匙 鹽1/2小匙 味素1/2小匙
做法：
1. 明蝦摘除蝦頭並剝去外皮抽出砂腸後略洗，拭乾水分將每隻橫切成四片，由背部下刀先切成兩大片，再將每大片切開為兩薄片，全部放在大碗內，加入蛋白、鹽、酒及太白粉拌勻，醃置半小時左右
2. 小黃瓜削皮後切成一寸半長之薄片，用開水燙半分鐘撈出衝過冷水後留用。洋菇每個切除蒂後橫刀切成三片，火腿也切薄片(如同黃瓜片大小)備用
3. 在一隻小碗內調備所有綜合調味料留用
4. 將油在鍋內燒至八成熱度，便速倒入蝦片，用大火泡熟(約10秒鐘)見蝦片呈白色約九成熟時，即行全部瀝出。油也倒回容器中
5. 另在鍋內燒熱三大匙油，炒洋菇片、黃瓜片及火腿片，並加入綜合調味料炒勻，至變黏稠時即將蝦片落鍋迅速拌合即成
