清炒小炒肉

清炒小炒肉是一道菜品，主料是五花肉、青椒，配料是湖南剁辣椒、大蒜、姜等，主要通過煸炒、翻炒的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：清炒小炒肉
• 主要食材：五花肉，青椒
• 口味：麻辣鮮香，口味滑嫩
• 製作工藝：炒

菜品特點

特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。

製作方法：

做法一

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾

辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精 調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

做法二

1、油熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白後加入適量柱侯醬和醬油

3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法三

湘味農家小炒肉

主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

製法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。