製作材料
主料:土豆(黃皮)300克
輔料:大蔥5克
調料:鹽6克,味素2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克
特色
本味醇厚,鹹鮮滑淡,質地細嫩,清淡平和,四季適宜
製作方法
1.大蔥洗淨切成絲待用;土豆削去外皮洗淨,切成粗細均勻,長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻,撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上,燒熱後注入花生油,四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋,接著下入精鹽、味素、
蔥油、
花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
製作要訣
1.土豆發芽,霉壞不能使用,發芽土豆含龍葵素,遇有發芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
2.土豆用清水浸泡時間不宜過長,過長將破壞土豆中的營養素。
3.土豆絲炒熱後要及時烹入醋。