清澗煎餅

清澗煎餅是陝西省榆林市清澗縣一種獨特的風味小吃，煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘。用蕎麥做成，極為好吃。早在元代王楨《農中》就有蕎麥"治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食"的記載，可謂歷史悠久了。

基本介紹

• 中文名：清澗煎餅
• 地位：獨特的風味小吃
• 顏色：晶瑩如白雪
• 原料：用蕎麥做成

製作

先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，再將多餘的水倒出，浸透的糝子裝羅布做的袋子中反覆揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水後，再用特製的煎餅鏊攤製成20厘米大的如紙薄餅，可以卷綠豆芽或黑豆芽加冬粉、肉絲、炸豆腐絲涼拌，或鹵豬頭肉、豬肘子等其他滷肉剁碎加適量青椒和蒜粒，蘸煎餅湯（姜蒜湯汁）或熬制的番茄醬汁而食之和。

材料

（也是多少清澗遊子在外日思夜想的家鄉美食）清澗煎餅湯的做法：1、燒500ml開水涼冷待用2、五六瓣蒜剝皮用蒜臼加點鹽搗爛3、把蒜蓉放置涼開水中，順時針攪一分鐘（以蒜蓉打開，泛白為準）在依次放入鹽、姜粉（一定要姜粉）適量，在放入白醋、醬油（醬油調色的）雞精、芝麻即可。