“臥果兒”是北京人對“水潑雞蛋”的稱呼，“高湯臥果兒”就是指用葷高湯做湯底做的這道點心菜。點心菜就是既不能當菜下飯，又不是完全的主食。
基本介紹
- 中文名：湯臥果
- 主要食材：高湯，雞蛋，豌豆苗，鹽
- 分類：京菜，小吃
- 口味：鹹鮮
原料,製作方法,
原料
雞蛋，1隻
豌豆苗，適量
高湯，300ml
清水，適量
鹽，適量
製作方法
1.豌豆苗擇去梗、老葉，留苗尖嫩葉洗淨，待用。
2.涼水上鍋，煮沸後，調成中火，把雞蛋磕開，臥入水中。不要攪動。過1分鐘左右，雞蛋外部已成形，輕晃鍋底，讓雞蛋滑動以免粘鍋底。煮3-4分鐘，撈出雞蛋，此時雞蛋已經成形為光滑的橢圓形，很像一顆帶裙邊的果實。
3.把清水倒出，鍋里加入葷高湯，燒開後，把臥果兒倒入，煮沸，加入豌豆苗。略煮，關火。
4.盛出，如果湯淡就加一點點鹽。
一碗高湯臥果兒就做好了。加餐、下午茶、當飯後的湯喝喝都可以。葷高湯可以用家裡現成的雞湯、排骨湯都可，推薦使用玉米排骨湯，玉米的清香味兒和豌豆苗的草香味混合在一起，味道很特別。
臥雞蛋時如果喜歡吃老的就多煮一會兒，喜吃嫩的就少煮一些時候，剛煮熟，湯心剛凝固時，雞蛋黃細膩鬆口，蛋白略有咬勁兒，配上高湯的滋味，和豌豆苗的香氣，就別提多美了。
