清湯脆肚是一道鹹辣味的菜品，主料是豬肚、配料是白菜等，調料為精鹽、油辣椒、熟菜籽油等，通過煮製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：清湯脆肚
- 口味：鹹辣可口
- 主要食材：豬肚，白菜
- 功效：脾胃氣虛所致之泄瀉、小便頻數等
食物材料,製作流程,烹製方法,工藝關鍵,風味與治療,
食物材料
〔原料〕
醬油
.............................................100克
白菜心
...........................................250克
蔥花
..............................................20克
精鹽
..............................................10克
熟菜籽油
........................................1000克
............................................10克（約耗 150克）
薑末
..............................................10克
製作流程
烹製方法
1.白菜選用嫩心，洗淨，撕成果，豬肚去油筋，洗淨。人沸水氽後撈出，刮淨臼膜，放人水鍋中煮熟，取出切成一字條。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下肚條，炸至金黃撈出，瀝去油，姜未、蔥花。油辣椒、醬油。鹽 ，原湯人惋，兌成味汁。
2.炒鍋上火，注入原湯，下肚條，煮至回軟，下白菜心。鹽，燉 10分鐘，淋人明油，起鍋入碗，跟味汁上桌。
工藝關鍵
烹製煮菜，在卞料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去一些；如湯汁少，可稍加一些；火力要始終保持中個火為好。
風味與治療
1.瑤族喜吃鹹辣食品，清湯脆肚即屬此例。此菜黃綠相映，肚子脆嫩，鹹辣可口。
