清湯胡蘿蔔面

這是一道美食，主要原料有排骨、金針菇、胡蘿蔔、麵條等。

基本介紹

• 中文名：清湯胡蘿蔔面
• 原料：排骨、黃瓜、金針菇
• 輔料：蔥、姜、香葉等
• 做法步驟數目：7

原料：

排骨1000克、黃瓜一根、金針菇適量、手擀胡蘿蔔麵條適量。

輔料：

蔥三段、姜三片、香葉3片、桂皮1根、黃芪10粒（黃芪可以補氣，所以我燉肉都放點）、料酒2茶匙、鹽1+1/2茶匙、香油少許。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥。麵粉中加入少許鹽，倒入約麵粉量40%的胡蘿蔔泥，剩下的加水補充，和成一個較硬的麵團，暫時揉不勻沒關係，多餳多揉，既可以揉光滑，又可以揉得勁道。暫時吃不完的麵條，或者一次多擀一些麵條，抖開後撒勻一些乾粉或玉米面，放入冷凍保鮮盒，冷凍保存起來，下次吃之前從冷凍室取出，可以直接入鍋煮，或室溫回下溫再煮。

2、排骨買回來，清洗洗淨，放入鍋里，加入沒過的水，煮沸後再煮三分鐘出血沫，倒掉髒水，清洗排骨。

3、將焯好洗淨的排骨放入高壓鍋，倒入沒過的水，放入蔥段薑片，將桂皮，香葉和黃芪裝入調料包，放入鍋內，倒入料酒，調入1茶匙鹽，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽轉小火壓10-15分鐘（15分鐘肉爛脫骨，但多吃膩，10分鐘則留些咬勁兒，根據口感自定，另，高壓鍋的具體火候和時間也略有不同，需要自己磨合）。

4、金針菇去根，洗淨，入沸水鍋焯煮一分鐘，取出過涼備用。黃瓜洗淨切菱形片。

5、鍋里倒入足量的水，燒開後，下入麵條，煮開。

6、同時，另起一湯鍋，倒入水和排骨原湯（1：1，可以完全用原湯，味兒比較濃郁，兌水會清淡一些，根據喜好自定），調入1/2茶匙鹽，煮開，下入黃瓜片。

7、將5中煮開的麵條里加入一小碗冷水，將麵條撈起（或直接將麵條撈起過一遍冷水，可使麵條保持勁道，因為接著還要煮），加入湯鍋里，同時下入金針菇，煮開，點少許香油，關火出鍋。