清湯群蟹

清湯群蟹是四川很有特色的地方菜式之一，屬於川菜。清湯群蟹以冬筍 為主要材料,烹飪以蒸菜為主。清湯群蟹的做法非常簡單，主要用料有鱖魚250克。

基本介紹

• 中文名：清湯群蟹
• 分類：川菜
• 主要食材：冬筍，鱖魚
• 輔料：參 冬菇冬筍雞蛋清
• 調料（1）：豬油（煉製）鹽 味素 大蔥
• 調料（2）：胡椒粉 玉米面 姜

烹製材料

輔料：丹參25克 冬菇100克 冬筍50克 雞蛋清50克。

調料：豬油（煉製）25克 鹽10克 味素朵滲套愉15克悼燥捆 胡椒粉2克 玉米面（黃）25克 大蔥10克 姜10克

烹製工藝

1、鱖魚肉用刀背剁成細泥；

2、冬菇、冬筍用3.5厘米橢圓形金屬戳成柱形，再切成1毫米厚的片；

3、姜、蔥拍松，放在150毫升清水中泡10分鐘；

4、把發好的冬菇剪成螃蟹形的大夾和小腿；頸戲套潤

5、把砸好的魚泥放在碗裡逐漸加上泡好的蔥姜水和以上調料，攪拌成糊狀；

6、另用碗把玉米粉和雞蛋清調成蛋白糊，抹在碑葛朽冬菇、冬筍的上面；

7、再把冬筍抹好蛋糊的一面貼在盤裡固定住，不能漂起；

8、把煎好的蟹腿擺在成蟹狀，上加魚泥，覆蓋冬菇；

9、把丹參切成米粒形插入蟹夾中間作為蟹眼，上籠蒸3～4分鐘取出，灌上清湯即成。

菜品特色

形態逼真，湯味清鮮。

食物相剋

丹參：丹參畏鹼水，反藜蘆。

注意事項

1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣體阿才蟹肉很容易取下,且不浪費。

3.買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，台故寒但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，幾船蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4.蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。