清湯素魚圓口味鹹鮮，素圓色白，色澤美觀，口味清鮮，幾可亂真，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用
基本介紹
- 中文名：清湯素魚圓
- 主要原料：綠豆面，香菇
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：降血脂，解
- 適宜人群：老少鹹宜
基本信息,製作方法,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,
基本信息
工藝:氽
素齋菜
素齋菜
製作方法
1. 奶粉、綠豆粉盛入缽內，加薑汁水和精鹽、味素各少許、水150毫升，攪勻；
2. 炒鍋置中火，放清水400毫升，沸後，一邊將調好的綠豆粉汁徐徐淋入，一邊用手勺攪勻上勁呈糊狀，倒入鍋中，用筷子攪至糊中有較密的細泡，即成素魚圓料；
3.炒鍋洗淨，放入冷水100毫升，把打好的素魚圓料用手擠入鍋內，置中火上“養”到水略沸時離火，把素魚圓翻身，繼續養片刻；
4. 再移到中火上加熱，待水略沸時離火，出鍋盛入荷葉碗內；
5. 水發香菇、油菜心用沸水略氽，蓋在素魚圓上；
6. 炒鍋洗淨，放入素清湯200毫升，加精鹽、味素各少許，沸滾後撇去浮沫，淋入芝麻油，把湯澆入素魚圓碗裡即成。
工藝提示
1. 按投料比例，大約可做24顆素魚圓；
2. 製作素魚圓，與制魚圓技法略同，素魚圓冷水下鍋，反覆加熱，注意廚語“養”字；
3. 注湯入碗，沿手勺背徐徐澆入。
食譜營養
綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
