基本介紹
- 中文名：清湯素魚丸
- 主要原料：素魚
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
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製作工藝
先將綠豆澱粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、薑汁調勻，再著鮮湯200克，用5根筷子並起，攪數十下做成餡料，待用。
鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個，逐個下鍋中浸透，撈出放品鍋中；小白菜削根劃莢，番茄洗淨切炒厚員片同放沸水中焯過，也放品鍋中，待用罪希付厚。
另起鍋，沖入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白鬍椒粉、熘料酒，衝進魚丸中即成。
菜品口感
魚丸淡嫩，湯鮮味美。
食譜營養
綠豆面：綠豆含有豐富營寒紙再充養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
番茄：西紅柿凝槳講現在已是不少人餐桌永應上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保影她遙護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌堡市記，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
