清湯珍珠雞

清湯珍珠雞

清湯珍珠雞是一道由雞胸脯肉雞蛋清等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:清湯珍珠雞
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝:煮
  • 主料雞胸脯肉
  • 調料:味素5克,鹽5克
菜品特徵,製作材料,製作方法,

菜品特徵

菜系及功效:家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:煮
清湯珍珠雞的特色:白色,湯清,鮮嫩。

製作材料

主料:雞胸脯肉200克
輔料:雞蛋清60克,冬筍50克,香菇(鮮)50克,火腿50克,青豆30克
調料:味素5克,鹽5克

製作方法

1. 雞胸肉先切碎,剁成茸,盛在碗中;
2. 加入蛋清、味素、精鹽和勻,再用力打上勁成雞漿;
3. 雞漿擠成若干個直徑約2厘米的小丸子;
4. 一邊做一邊下鍋,用微火煮熟即成珍珠雞取出;
5. 火腿、筍、冬菇均切成同青豆相似的小丁;
6. 一起下開水鍋焯一下撈起,放在湯碗內;
7. 鍋內倒入煮沸的高湯,加入味素、精鹽、下珍珠雞再煮一下取出;
8. 放在冬菇等料上面即成。
清湯珍珠雞的製作要訣:
本品需高湯約1000克,如果沒有高湯可用清水代替。

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