清湯牛肉粿條

小貼士：

1、米粉煮好後過涼水能讓米粉口感更加爽滑，不能省略喔！

2、米粉便於消化，特別適合胃寒以及消化功能弱的人！

3、粿條在北京不那么好買，我用超市買的乾沙粿條代替了。

基本介紹

• 中文名：清湯牛肉粿條
• 主要原料：牛腱子肉一塊
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：青菜適量

準備材料：

牛腱子肉一塊、姜適量、乾辣椒一把、八角2-3顆、桂皮一段、沙粿條一包、青菜適量

製作過程：

1、熬制清燉牛肉湯：（通常以前煮好，隨吃隨用）

a、牛肉提前氽燙，衝去除血水待用；

b、高壓鍋內放入溫水（可以淹沒所有材料，喜歡喝湯就多放點水）、前面處理好的牛肉，拍松的老薑2—3塊，乾辣椒、八角、桂皮，適量冰糖、老抽，蓋蓋加閥開火；

c、大火燉煮到鍋響後8分鐘左右，關火，待熱氣排完後，開蓋加入少許鹽，繼續蓋蓋再煮5-7分鐘即可；

d、牛肉放在湯中浸泡2-3小時，待涼後撈起切片。

2、煮米粉：

a、鍋里添水，滴少許油，燒開後，將沙粿條放入，用筷子挑散，煮3－5分鐘，到粿條發白柔軟時撈起，沖水，衝去粿條外滑膩的澱粉；

b、再坐鍋，舀入少許牛肉湯，燒開，將粿條放入，適當調味（按個人需要加鹽、雞精、胡椒粉或辣椒油等），起鍋前將青菜燙入。

c、放上一個對切的白水煮雞蛋，營養更全面。