清湯掛麵丸子是一種美食，主料有無筋牛肉等。
基本介紹
- 中文名：清湯掛麵丸子
- 原料：無筋牛肉200克
- 調料：蔥姜水50克
- 味型：清香美觀，鹹鮮不膩
原料,調料,製作,製作關鍵,
原料
無筋牛肉200克，掛麵300克，黃瓜片5克，番茄片3克，木耳3克，雞清湯500克。
調料
蔥姜水50克，生粉5克，蛋清2個，鹽3克。
製作
1、將整塊牛肉（200克）用刀背砸成蓉（砸好的牛肉口感有彈性）後加入蔥姜水、生粉、蛋清、鹽調味，打上勁成肉膠後備用。
2、將掛麵切成4厘米長的段，然後入開水中煮至第一滾時（以前嘗試過鮮麵條等很多種麵條，都不容易粘住。而用乾麵條略煮，其表面是粘的，容易粘住），撈出控水備用。
3、將肉膠做成丸子，然後放入麵條中滾一下，均勻地粘上麵條備用。
4、鍋下清水，將水燒開後下入丸子文火保持似開非開的狀態，大約2分鐘至丸子浸熟，撈出備用。
5、鍋下清湯，燒開後下少許鹽調味，下煮好的丸子和黃瓜片、番茄片、木耳，入盛器即可。
味型：清香美觀，鹹鮮不膩。
製作關鍵
掛麵不要煮過頭，否則不容易粘住肉丸。
