清新薄荷綠茶戚風

用料

1. 準備材料。分離蛋黃蛋白，蛋白蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏。

2. 泡薄荷綠茶：取薄荷綠茶茶包，用適量開水沖泡（不能放太多開水），放涼備用。

3. 蛋黃糊的製作：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。再加入水和油攪拌至乳化狀態（大約5分鐘）。篩入過篩後的麵粉，攪拌至粉末消失。

4. 蛋白霜的製作：將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發到乾性發泡的狀態。

5. 烤箱預熱至180℃。

6. 混合蛋黃糊和蛋白霜：採用小島老師的攪拌方法。在攪拌盆中心附近入刀，刀刃朝左下方。左手在9點鐘位置抓盆。刮刀刮至盆左下方底邊處，刮刀前端需發出“咣”的一聲接觸到攪拌盆。刮刀面朝上抬起4~5厘米立刻回到攪拌盆中心。每畫一個圈，左手都要逆時針旋轉攪拌盆至7點鐘位置。

7. 入烤箱烘烤：將蛋糕糊倒入模內，刮勻，再輕震幾下送入烤箱。150℃，45分鐘。

8. 出爐：模具正面朝上在廚台上40cm高處自由落體摔一下後，立刻倒扣。