清徐灌腸是山西著名的傳統小吃，屬於晉菜。起源於山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
基本介紹
- 中文名：清徐灌腸
- 別稱：碗托，灌腸，灌掌，碗脫，官嘗
- 主要原料：蕎麥
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：粗植物纖維，鈣，鐵，鋅
- 主要食用功效：預防"三高"，肥胖
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼
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淵源
清徐灌腸盛產于山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，其中以徐溝鎮灌腸最為著名，東木莊灌腸銷售最為普遍和廣泛。幾乎成了幾代人的謀生技藝和祖傳行當，家家能製作、戶戶有技藝、人人能伸手。傍晚炊煙裊裊、清晨三五成群、騎車叫賣，灌腸雖小但市場之大，任憑千家萬戶的青睞仍擋不住祖祖輩輩製作的熱情和延綿不斷的傳統工藝，不僅是清徐周邊、省會太原乃至國門之外都有清徐灌腸的身影。
清徐灌腸
清徐灌腸工藝
清徐灌腸之所以久負盛名主要還是源於傳統的製作工藝，灌腸主要以號稱龍城首邑陽曲縣境內蕎麥為原料，經風選、篩選、細磨等工藝，碾出接近雪白、精道的蕎麥麵粉，再經過逐步摻水、逐步攪拌、逐步揉和，講究力道、精道，日常製作者多為強健的小伙和有力道的家庭主婦為主，形成具有精道、粘稠、糊狀的蕎麥精糊。取大勺舀八分滿盛入比較淺的碗中，上蒸籠蒸30-40分鐘，熟後基本成碗狀，所以有的地方稱為碗托；因為是糊狀的原料製成的食品，有的地方也成為灌渣。出籠後放於陰涼處存放，待完全涼徹後，放於冰櫃冷藏便於食用。唯一具有民俗特色的地方還的說涼灌腸和熱灌腸之分，即涼灌腸拌冷盤，熱灌腸炒熱菜。不僅有涼拌和熱炒的區別，而且在摻水、攪拌、揉合的工藝中存在軟硬和厚薄的區分。一般情況下，一斤蕎麥麵摻水、攪拌、蒸熟後出四斤灌腸，工藝可追溯到明清，堪稱醋都小吃精品，與清徐沾片子共稱醋都尚品、小吃名片。
做法
涼拌灌腸
古往今來但凡一種食品能聞名遐邇流傳至今，重要的不僅是原料更重要的是作為日常食用和口感被世人所接受和認可， 清徐正宗涼拌灌腸主要以蒜醋作為主要調和，一般直接連碗一起取細薄的灌腸，直接在碗中用刀劃“左三右四”形成整齊的菱形狀，取二到三片為宜，直接澆以清徐“東湖”老陳醋和蒜泥水調和拌起，清涼的灌腸加以飄香的陳醋和誘人的蒜香，令人頓時產生饕餮一把的欲望，入口清涼伴有蕎麥的甜香以及蒜醋的清香，爽口、爽滑、爽嫩、有彈力、勁道足，讓人口味持久。
熱炒灌腸
取粗厚的專用熱炒灌腸，炒鍋倒驢油少許，待油溫至80度左右，蒜粒、黃豆芽下鍋爆香，灌腸下鍋翻炒2分鐘左右，滴少許清徐正宗“東湖”老陳醋起鍋裝盤。逢秋冬季節，秋風送爽縷縷夾雜蒜香、醋香、灌腸余香，噴香撲鼻，讓人垂涎三尺、三日不絕。
灌腸的營養價值
灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
清徐灌腸秉承華夏傳統小吃精華、如沐全球經濟的熱潮和現代飲食走向，正邁著矯健的步伐與健康、營養、精緻一道進入您的品味生活。
不論您是居家小吃、宴請賓朋、獵艷覓食、饕餮飽食都是首選！
