《添加劑離你有多遠:添加劑的秘密》介紹了糧食類食品、肉類食品、水產品、蛋製品、奶製品、蔬菜、果品、食用油、調味品、糖、飲料、酒類等14大類食品中的添加劑，使讀者了解食品添加劑與我們日常生活的密切關係。通過對食品添加劑基本知識的了解，正確認識食品添加劑的作用和存在的問題，從而有的放矢地選購安全、健康的食品，加強消費者自我保護的意識。《添加劑離你有多遠:添加劑的秘密》文字簡明、內容豐富、通俗易懂、貼近生活，對於每一個關心自身健康的人，是一本不可不讀的好書。
基本介紹
- 書名：添加劑離你有多遠:添加劑的秘密
- 出版社：人民衛生出版社
- 頁數：186頁
- 開本：16
- 品牌：人民衛生出版社
- 作者：張德純 張蘅
- 出版日期：2010年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787117136402, 7117136405
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《添加劑離你有多遠:添加劑的秘密》是由人民衛生出版社出版的。
作者簡介
張德純，男，漢族，1947年生於遼寧省瀋陽市。大學本科學歷，畢業於北京大學生物系生理生化專業，畢業後在中國農業科學院蔬菜花卉研究所做研究工作，先後從事過現代化日光溫室管理、設施蔬菜栽培技術研究、果蔬營養品質分析及特種蔬菜栽培等研究工作。曾先後擔任過溫室管理處副處長、中心實驗室主任、農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心副主任職務，現為研究員、室主任。享受國家特殊津貼，發表有《芽苗菜營養及栽培技術》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》、《水果營養健康》等專著，1997年獲農業部科技進步二等獎，2000年獲國家科技進步三等獎，2001年獲河北省科技進步二等獎，2003年獲河北省石家莊市科技進步三等獎，現主要從事果蔬營養及食品安全研究。
張蘅，女，漢族，1981年生於北京。2004年畢業於北京大學醫學部，獲醫學學士學位。2005～2007年就讀加拿大達爾豪斯大學（Dalhousie University）攻讀醫療服務管理碩士課程。取得碩士學位，一直致力於食品營養與健康關係的探討。現任職於北京醫院，從事醫療管理和營養學研究工作，
張蘅，女，漢族，1981年生於北京。2004年畢業於北京大學醫學部，獲醫學學士學位。2005～2007年就讀加拿大達爾豪斯大學（Dalhousie University）攻讀醫療服務管理碩士課程。取得碩士學位，一直致力於食品營養與健康關係的探討。現任職於北京醫院，從事醫療管理和營養學研究工作，
圖書目錄
第一篇 從“吃”說起
一 人是鐵，飯是鋼
1．民以食為天
2．食品的演變
3．天下食品知多少
二 天被捅破了
1．從“三鹿”奶粉說起
2．性早熟的孩子
3．誰削弱了男人的生育能力
第二篇 話說食品添加劑
一 你了解食品添加劑嗎
1．食品添加劑的歷史
2．什麼是食品添加劑
3．食品添加劑有哪幾大類
二 為什麼要使用食品添加劑
1．食品的魔術師
2．食品工業的頂樑柱
3．沒有食品添加劑就沒有超級市場
三 誰給添加劑抹了黑
1．違法添加非食用物質
2．超範圍、超劑量使用食品添加劑
3．使用偽劣的食品添加劑
4．非法生產添加劑
四 還食品添加劑以清白
1．食品添加劑安全嗎
2．介紹一個術語——ADI值
3．食品添加劑的安全性分類
4．都是非法使用惹的禍
5．法律法規為你把關
第三篇 食品添加劑離你有多遠
一 糧食添加劑離你有多遠
(一)麵粉是不是越白越好
1．麵粉的種類
2．麵粉為什麼要增白
3．麵粉增白劑
4．過氧化苯甲醯的作用
5．過氧化苯甲醯的副作用
6．禁用的“吊白塊
7．“麵條改良劑”的危害
8．麵粉中的滑石粉
(二)麵粉是怎么變航筋道的
1．改變普通麵粉的強筋劑
2．溴酸鉀的作用
3．溴酸鉀的毒副作用
4．取代溴酸鉀的添加劑
(三)大米中的添加劑
1．由稻穀到大米
2．給大米穿上一層外衣
3．大米的保鮮劑
4．給陳大米改容換貌
5．米飯的香味哪裡來
6．綠色竹香大米
7．方便米粉調料包中的添加劑
8．粽子中的硼砂
9．元宵中的添加劑
(四)雜糧問題也很多
1．染色的小米
2．轉基因的玉米
3．路旁小販的爆米花不安全
4．染色的綠豆涼粉
5．漂白了的綠豆冬粉
6．冬粉中的碳酸氫銨和氨水
7．甘薯澱粉是怎樣製成的
二 麵粉製品中的添加劑
(一)麵包中的食品添加劑
1．麵包的種類
2．一個麵包中有多少添加劑
3．麵包改良劑
4．吃不使用溴酸鉀的麵包
5．黃燦燦的麵包是蛋黃麵包嗎
(二)入口即化羽糕點食品
1．糕點的種類
2．糕點選用低筋粉
3．低筋粉是如何配製出來的
4．蛋糕油是油嗎
5．使糕點更為鬆軟的泡打粉
6．戚風蛋糕與塔塔粉
7．奶油和人造奶油
8．糕點中的糖精鈉
9．取代糖精的甜蜜素
10．摻假甜蜜素害人中毒
11．誤導消費者的“蛋白糖”
12．丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜
13．色彩鮮艷的糕點問題多
14．糕點中的香精香料
15．糕點中的抗氧化劑
16．天然抗氧化劑好
17．糕點中的防霉劑
(三)一包速食麵中有多少添加劑
1．速食麵的歷史
……
第四篇 做一個聰明的消費者
一 人是鐵，飯是鋼
1．民以食為天
2．食品的演變
3．天下食品知多少
二 天被捅破了
1．從“三鹿”奶粉說起
2．性早熟的孩子
3．誰削弱了男人的生育能力
第二篇 話說食品添加劑
一 你了解食品添加劑嗎
1．食品添加劑的歷史
2．什麼是食品添加劑
3．食品添加劑有哪幾大類
二 為什麼要使用食品添加劑
1．食品的魔術師
2．食品工業的頂樑柱
3．沒有食品添加劑就沒有超級市場
三 誰給添加劑抹了黑
1．違法添加非食用物質
2．超範圍、超劑量使用食品添加劑
3．使用偽劣的食品添加劑
4．非法生產添加劑
四 還食品添加劑以清白
1．食品添加劑安全嗎
2．介紹一個術語——ADI值
3．食品添加劑的安全性分類
4．都是非法使用惹的禍
5．法律法規為你把關
第三篇 食品添加劑離你有多遠
一 糧食添加劑離你有多遠
(一)麵粉是不是越白越好
1．麵粉的種類
2．麵粉為什麼要增白
3．麵粉增白劑
4．過氧化苯甲醯的作用
5．過氧化苯甲醯的副作用
6．禁用的“吊白塊
7．“麵條改良劑”的危害
8．麵粉中的滑石粉
(二)麵粉是怎么變航筋道的
1．改變普通麵粉的強筋劑
2．溴酸鉀的作用
3．溴酸鉀的毒副作用
4．取代溴酸鉀的添加劑
(三)大米中的添加劑
1．由稻穀到大米
2．給大米穿上一層外衣
3．大米的保鮮劑
4．給陳大米改容換貌
5．米飯的香味哪裡來
6．綠色竹香大米
7．方便米粉調料包中的添加劑
8．粽子中的硼砂
9．元宵中的添加劑
(四)雜糧問題也很多
1．染色的小米
2．轉基因的玉米
3．路旁小販的爆米花不安全
4．染色的綠豆涼粉
5．漂白了的綠豆冬粉
6．冬粉中的碳酸氫銨和氨水
7．甘薯澱粉是怎樣製成的
二 麵粉製品中的添加劑
(一)麵包中的食品添加劑
1．麵包的種類
2．一個麵包中有多少添加劑
3．麵包改良劑
4．吃不使用溴酸鉀的麵包
5．黃燦燦的麵包是蛋黃麵包嗎
(二)入口即化羽糕點食品
1．糕點的種類
2．糕點選用低筋粉
3．低筋粉是如何配製出來的
4．蛋糕油是油嗎
5．使糕點更為鬆軟的泡打粉
6．戚風蛋糕與塔塔粉
7．奶油和人造奶油
8．糕點中的糖精鈉
9．取代糖精的甜蜜素
10．摻假甜蜜素害人中毒
11．誤導消費者的“蛋白糖”
12．丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜
13．色彩鮮艷的糕點問題多
14．糕點中的香精香料
15．糕點中的抗氧化劑
16．天然抗氧化劑好
17．糕點中的防霉劑
(三)一包速食麵中有多少添加劑
1．速食麵的歷史
……
第四篇 做一個聰明的消費者
序言
你手裡拿到的這本書名叫《添加劑離你有多遠——添加劑的秘密》。有人說食品添加劑離我們很近，近到須臾不可分。無論你從商場、超市買到的任何一種食品，幾乎都有食品添加劑。比如麵粉里，就有10多種添加劑。一個奶油麵包，從原料到製成至少有30種添加劑。一塊奶油蛋糕，如果沒有膨鬆劑、沒有蛋糕油，製作起來將會非常困難，而其中的奶油只不過是改變了的植物油。很多包裝的食品經久不壞，那是防腐劑在起作用。就連我們喝的啤酒，也有食品添加劑。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。一個現代的人，一天吃進幾十種食品添加劑不算多。
有人說食品添加劑離我們很遠，遠到對食品添加劑摸不著頭腦。現在世界各國使用的食品添加劑總數已達14000種以上，我國批准使用的食品添加劑已達2300多種，而且數量還有增加的趨勢。如此眾多的添加劑有什麼作用，很多的消費者不甚了解。食品包裝上標註的食品添加劑成分表，對於非專業的消費者，看起來猶如霧裡看花，確實需要有一雙慧眼。
有人說食品添加劑離我們很遠，遠到對食品添加劑摸不著頭腦。現在世界各國使用的食品添加劑總數已達14000種以上，我國批准使用的食品添加劑已達2300多種，而且數量還有增加的趨勢。如此眾多的添加劑有什麼作用，很多的消費者不甚了解。食品包裝上標註的食品添加劑成分表，對於非專業的消費者，看起來猶如霧裡看花，確實需要有一雙慧眼。
