混合水果蛋塔

用料

1. 基礎麵團做法

2. 低筋麵粉、糖混和在一起，過篩

3. 將黃油切成小方塊，加入到麵粉中，用刮板邊切邊攪拌至散沙狀

4. 在攪好的麵粉中挖個小坑，加入打散的蛋黃、檸檬汁和水（水可以稍留一點)，然後混合

5. 根據麵糊和水的攪拌狀態，看是否再要加水，麵團只要不粘手即可

6. 稍成團後用手掌快速向前壓麵團，揉面時間不能過長，力度不能太大，否則會出筋

7. 麵團做好後壓平，用保鮮膜包好放冰櫃，冷藏最少1小時，麵團最好是在冷藏室靜置6小時以上

8. 糕點奶油餡: 可以在蛋糕夾層中使用，可以和發泡奶油、杏仁奶油餡搭配使用，因為加入了香草條，使得整個奶油香味十足。

9. 香草條剖開，將種子取出，和牛奶一起放入鍋中煮沸，並不停攪拌

10. 將雞蛋和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白

11. 低筋麵粉、玉米澱粉過篩，加入到蛋糊中，徹底拌勻

12. 牛奶煮沸後取出香草條，取1/2量的牛奶倒入至步驟3中，拌至完全成液態時，再將其倒回留有一半的牛奶鍋中，攪拌

13. 再次加熱牛奶鍋，邊加熱邊攪，直至濃稠狀, 當鍋內沸騰後，關火，倒入盛具，冷卻

14. 糕點奶油餡做好後可壓平，用保鮮膜蓋緊，放在冰櫃內可保存2天

15. 混合水果塔：將基礎麵團擀成2mm厚，然後將其放在烤盤紙上刺孔，並連紙一併放在烤盤上，放入冰櫃冷藏5分鐘

16. 在塔模內壁塗一層薄薄奶油，取比塔模稍大麵皮，將塔皮刺孔的一面朝下，放在塔模內

17. 用雙手夾住塔模旋轉，利用離心力使塔皮陷入模內，使塔皮與塔模密合，然後放入冰櫃冷藏5分鐘

18. 用拇指和食指將塔皮邊緣與塔模壓緊，使其產生花紋

19. 在塔皮上放上鋁箔，並加入一定重量的小重物（烘焙鋁片或紅豆）在冰櫃內冷藏10分鐘左右，放入烤箱以180度烘烤15~20分鐘

20. 烤完在冷卻後的塔皮內側塗上杏仁果醬或楓糖醬，以防止塔皮變潮

21. 把冷卻後的糕點奶油餡擠在塔皮上

22. 將水果切成小丁，並用廚房用紙吸去多餘水份，裝飾在塔上，最後塗一層杏仁果醬或楓糖醬