深州酥糖是一款慶祝新年、古法秘制、色澤口感極佳的小吃。
基本介紹
- 中文名：深州酥糖
- 外文名：Shenzhou Sutang
- 主要原料：芝麻，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青少年
食品特色,製作方法,歷史文化,
食品特色
深州酥糖以花生、芝麻、白糖為主要原料，層次分明，紋理清晰，香甜酥脆，宛若工藝品般精緻纖巧。一封紅紙商標，一張草紙小包裝，保持著傳統的點心風格。
製作方法
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗乾淨無雜質後入鍋中文火反覆炒制，炒至芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然後上磨，磨製過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨製太細和過粗，將其磨製粗細適中，否則會影響其口感。
深州酥糖
深州酥糖(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然後加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業製糖師將熬制好的白糖用兩隻專用木棒挑起，反覆手工拉白，為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感。
(3)將拉白好的白糖和製作好的芝麻合在一起反覆壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成後，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去後即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。
歷史文化
深州酥糖創始人為深州市王家井鎮大徐家村的支貴智（1891—1953），由其子支恆良（1911—1986）發揚光大。2006年,第四代傳人支傑、支哲將自家的酥糖作坊正式註冊為“支恆良酥糖莊”，其產品也有了新的包裝。
