淮菘。即笆菜，系野菘（sōng）的人工培育品種，為當地名物產。因葉大莖細，極易倒伏，畦間需立笆擋風，故名。冬季上市，多用其配燒牛脯、羊肉、豬大腸，或襯肉砣，以其耐鍋，禁得住回熱。與香菇蝦米火腿絲加湯另湯炒，蔥脆有咬嚼，更妙。到了春天，長成“老蕪菘”就不值錢了，人多大捆買回家用鹹肉湯或豬油煮菜飯，或切碎醃春菜，炒蠶豆瓣。因此淮安有句石諺：“有了小湯菜，不數老蕪菘。”在諷刺喜新厭舊的男人。
