淮揚八大碗製作技藝

《淮揚八大碗製作技藝》是2019年12月18日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：淮揚八大碗製作技藝
• 外文名：Huaiyang eight bigbowl production skills
• 發布日期：2019年12月18日
• 實施日期：2019年12月18日
• 標準編號：T/YMCA 004—2019

起草人

邱楊毅、王鎮、施志棠、王蔭曾、王益群、衛正新、徐衛東、張繼華、王志明、潘建中、李洪祥、蔡漢東。

起草單位

揚州市烹飪餐飲行業協會、鹽城八大碗餐飲文化研究中心、南通市旅遊中等專業學校（南通市張繼華烹飪技能大師工作室）、南通綠洲國際假日酒店、南通包福記中央廚房有限公司、寶應縣烹飪（餐飲）協會、寶應縣狀元樓大酒店

適用範圍

本標準記敘了淮揚八大碗製作技藝和文化典故，規定了淮揚八大碗的術語和定義、席單、碗菜、上菜方式、附錄。 本標準適用於淮揚八大碗製作技藝。

主要內容

本標準記敘了淮揚八大碗製作技藝和文化典故，規定了淮揚八大碗的術語和定義、席單、碗菜、上菜方式、附錄。

本標準適用於淮揚八大碗製作技藝。

淮揚八大碗席單較多。本標準以鹽城八大碗土膘席席單為例。

燴土膘、大雞抱小雞、糯米肉圓、蘿蔔燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚（鯽魚）。