淨料率 初加工處理後的淨料與清選加工前毛料的比率。是考核原材料清選加工成果的一項質量指標,故又稱“出成率”。淨料率越高,即從一定數量的毛料中取得的淨料越多,其成本就越低;反之,淨料率越低,即從一定數量的毛料中取得的淨料越少,其成本就越高。為加強成本管理,正確考核原材料清選加工成果,企業可以制訂合理的淨料率定額。
淨料率 初加工處理後的淨料與清選加工前毛料的比率。是考核原材料清選加工成果的一項質量指標,故又稱“出成率”。淨料率越高,即從一定數量的毛料中取得的淨...
淨料成本是按照一定方法計算的淨料實際支 出。它直接構成飲食製品的單位成本。影響淨料成本高低的主要因素是原材料採購價格、質量及清選加工淨料率。...
1)飲食業的成本概念。 2)出材率的基本知識。3)淨料成本的計算。 4)成品成本的計算。(4)安全生產知識1)廚房安全操作知識。 2)安全用電知識。...
2.4 烹飪熟淨料的成本核算2.5 多渠道購進原料的成本核算2.6 成本係數套用法2.7 烹飪淨料率與烹飪損耗率2.7.1 烹飪淨料率2.7.2 烹飪損耗率...
2.9 影響烹飪淨料率精確度的因素 46本章小結 47作業題 47 [2] 第3章 烹飪調料和燃料成本核算 493.1 烹飪調料的分類和成本核算 50...
細節215 廚房食品成本率細節216 廚房菜點成本的構成細節217 廚房菜點成本的特點細節218 主、配原料的淨料率細節219 主、配原料淨料成本的核算...