淡糟炒響螺片

淡糟炒響螺片是一道以海螺為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：淡糟炒響螺片
• 分類：燒菜
• 口味：鹹口
• 主要食材：海螺

做法

1. 將海螺取肉洗淨後片成薄片（越薄越好）；

2. 冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；

3. 香菇切片，蔥切馬蹄形；

4. 蒜頭、生薑切米。

5. 響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝乾，放在碗中用黃酒抓勻醃漬；

6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒後，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味素、白醬油，蔥白、白糖、濕澱粉勾芡；

7. 最後倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。

特色

此菜色澤淺紅，質地嫩脆，糟香味美，具有地方風味。

主料：海螺400克。

輔料：冬筍75克 香菇30克。

調料：紅糟15克 蔥白10克 姜3克 大蒜5克 味素1克 白醬油15克 白糖10克 黃酒20克 香油5克 澱粉（玉米） 3克 豬油（煉製）50克。