淄博石蛤蟆水餃

石蛤蟆水餃是由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜，靠薄利多銷起家，後增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒麵和青頭配製而成），順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。

基本介紹

• 中文名：淄博石蛤蟆水餃
• 主要食材：面，肉
• 分類：麵食
• 口味：肥而不膩

簡介

四十年代初期，石家水餃已相當出名，生意越來越興隆，從而引起其他飯鋪的嫉妒，給石玉璞起了個外號叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到熱鏊子上，待不了多久就垮台。石玉璞聽到後出錢請客，席間拱手懇求鄰居們不要再叫這個外號，但結果適得其反，石蛤蟆睡覺的名聲反而更大了，飯鋪生意更加興旺。

建國後，石先生的飯店併入博山飯店。博山飯店在繼承美食的基礎上，挖掘飲食文化內涵，不斷發展創新，使“石蛤蟆水餃”的品種多樣化，營養科學化，更加適應現代人的飲食口味。

1983年我國著名園林藝術家陳從周教授到博山考察，品嘗“石家水餃”後讚不絕口。他說，他最喜歡吃水餃，去過不少地方，吃過的水餃不計其數，但博山的石蛤蟆水餃是最好吃的，風味獨特。飯後揮毫潑墨，欣然寫下“博山風味推第一”七個大字。給石蛤蟆水餃以高度讚譽。

歷史來源

石蛤蟆水餃因一個人而得名。這人叫石光文，是個遠近聞名的孝子，為人非常敦厚善良。開了這座水餃店，因為選料貨真價實、買賣童叟無欺，而生意日隆。因此人個子矮，背駝，長著一個蛤蟆像，人稱“石蛤蟆”，久而久之，“石蛤蟆”不再是人稱，而是水餃的別名了。因此人靠河而居，人們說他是，石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而發家。

石蛤蟆水餃在博山非常有名，它製作精良，餡料考究，加工細緻，造型如一個元寶。石蛤蟆水餃有兩大主要特色，首先是皮薄，麵皮厚薄均勻，煮熟後，餡子透過薄薄的餃子皮清晰可見；其次，餡大，用肉肥瘦比例得當，用料考究，海米、木耳、香油多而出味，外加蒜黃或者韭菜，味道鮮美而醇厚，肥而不膩。 另外，下水餃的技術也有獨到之處，水餃入鍋後，火候掌握得法，在鍋里不破皮，盛盤後不粘連。外加一碗配有小料的熱餃子湯，就是所謂的“原湯化原食”，食客們邊吃邊喝，感覺十分熨帖。