山東淄博清梅居食品有限公司是一家集食品生產、餐飲服務、美發美容、旅遊觀光於一體的中華老字號企業，下設淄博清梅居食品廠、博山回民飯店、清梅居飯莊、怡露美發廳、博山美發廳、清梅居旅行社等骨幹企業。
基本介紹
- 公司名稱：淄博清梅居食品有限公司
- 總部地點：淄博
- 經營範圍：食品生產、餐飲服務
- 下設：淄博清梅居食品廠
簡介,清梅居文化,
簡介
公司主導產品香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特點,享有“山東一絕”之美譽;醬牛肉榮獲“魯菜精品”稱號：香酥牛肉干、醬牛肉2003年被中國飯店協會雙雙認定為“中華名小吃”，油黃山雞蛋、風乾牛肉被山東省經貿委認定為“山東名小吃”。
2006年，清梅居榮膺首批“中華老字號”。2008年“清梅居”被山東省工商行政管理局認定為“山東省著名商標”。2009年，清梅居香酥牛肉干手工技藝被列入山東非物質文化遺產名錄。
清梅居文化
1936年，天津回民王萬起由上海輾轉博山，創立了以經營牛羊肉旬地堡為主的清真熟食店，肯達並立字號“清梅居”。其製作的香酥牛肉干、醬牛肉等熟食風味獨道,頗得夜汗駝循食客青睞,時間不長便名揚博山十里八鄉。王萬起操守誠信、買賣得法，“多商賈名士慕名而購，生意盛隆”。為此，店面曾幾次擴修，對食客讚不絕口的香酥牛肉干、醬牛肉從配方到工藝進行了符鴉乃協多次改進，使其更適合百姓口味；並用時興的牛疊檔判皮紙做成包裝袋，印上“清梅居”字號，通過南來北往的商客，帶向四面八方。
據博山史料記載，王萬起出身於烹飪世家，祖上曾在清宮御膳房從廚多年,師承嫡傳的西域（今寧夏一帶）牛羊肉烹製技法,擅長清真大菜的製作，“宮廷內多有面子”。後因種種原因“辭御廚，攜家眷，居津門”。
王萬起從十一歲起,就隨父幫廚學藝,深得凝己坑父親真傳。父親的耳濡目染,他學就了一身精湛廚藝，而多舛的人生閱歷又塑就了他“做人風骨若梅，立業清清正正”的品行。正是以其品行和技藝做基石，成就了百年不衰敬協棗的清梅居。（清梅居申報中華老字號及非物質文化遺產項目材料）
