涼粉湯

涼粉湯，洛陽八大湯之一，又叫“頭腦湯”。《洛陽民俗志》記載：洛陽有大年初一五更喝“頭腦湯”的習俗。如今在洛陽市城市區、孟津縣、新安縣、宜陽縣、嵩縣等地，仍保持著這一習俗。在大年初一早上，人們天不亮就起床，先燒柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然後喝“頭腦湯”，暖暖的一碗湯下肚，才算真正迎來了新年。

菜品原料

主料：紅薯涼粉一碗

配料：蔥、姜、蒜、八角、乾辣椒、血塊、豆腐、海帶、胡蘿蔔、菠菜、粉條、木耳、五花肉、骨頭湯

調料：鹽、胡椒粉、雞精、十三香、澱粉

製作步驟

第一步：熱鍋冷油，先放入少許五花肉、八角和辣椒，再放蔥、姜、蒜炒香；

第二步：炒出味兒後，加入骨頭湯700毫升，煮沸後下整碗涼粉；

第三步：放入木耳、血塊、胡蘿蔔、海帶和豆腐等配料；

第四步：放入鹽40g、胡椒粉10g、雞精15g和少許十三香調味；

第五步：加入少許水澱粉，把湯熬稠；

第六步：大火燉5分鐘後，放入泡軟的粉條和菠菜，小火煮1分鐘收汁即可出鍋。