涼拌鳳尾魚

涼拌鳳尾魚是一道江西名菜名點，隸屬贛菜系贛鄱菜流派，因味道鮮美、富含微量元素獲贛鄱菜十大名菜。

基本介紹

• 中文名：涼拌鳳尾魚
• 主要食材：鳳尾魚
• 分類：贛菜，贛鄱菜
• 口味：清爽酥脆鮮辣

營養成分：

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。

生產製作：

鳳尾魚味道鮮美，鮮吃乾曬、油炸制罐都不失其美味。

鳳尾魚是一種回遊性小型魚類,平時多棲息於外海,每年春末夏初則成群由海入江,在鄱陽湖中下游入口處作產卵回遊。

烹飪方法：

1、準備適量的新鮮鳳尾魚、鹽、醬油、料酒、生姜、花椒等多種調味料，另外辣椒油和乾辣椒以及白糖，還有醋和小蔥等材料也要適量準備一些。

2、鳳尾魚洗淨後，去掉水分，加入少量食用鹽和料酒，醃製30分鐘，把醃好的鳳尾魚取出以後，去掉表面的水分，再加入適量生粉調勻。

3、在炒鍋中放油加熱，把醃好的鳳尾魚入鍋，炸到表面金黃取出。在另外的炒鍋中放油，加熱以後放花椒和乾辣椒以及生薑片和蒜片炒香，隨後加入醬油和醋以及白糖還有清水，燒開以後得到醬汁。

4、最後把炸好的鳳尾魚放到醬汁中，小火煮製三分鐘，讓它吸足醬汁。