涼拌多卵魚

是中國餐桌上的一道美味佳肴之一。首先，將多卵魚去鱗除腸臟，切去頭，洗淨，瀝水，調味，醃製備用。然後，燒滾油，放入多卵魚炸至金黃色，撈出，瀝油，上碟，伴上鳳梨片、青瓜片、櫻桃、芫荽即成。

冷吃熱食均可。

基本介紹

• 中文名：涼拌多卵魚
• 主要食材：多卵魚1斤（約600克）
• 輔料：鳳梨2片，車厘子數粒
• 調料：鹽、糖、薑汁、酒各1茶匙

原料

多卵魚1斤（約600克），鳳梨2片，車厘子數粒，芫荽少許，青瓜片少許，油3杯。 調味料：蒜茸、乾蔥茸各1湯匙，鹽、糖、薑汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。

做法

1、多卵魚去鱗除腸臟，切去頭，洗淨，瀝乾水分，加入調味料拌勻，醃1小時，用筲箕盛著，以重物壓著候用。2、燒滾油，放入多卵魚炸至金黃色，撈出，瀝去油，上碟，伴上鳳梨片、青瓜片、櫻桃、芫荽即成。冷吃熱食均可。

備 註：多卵魚宰好，洗淨，宜用重物輕壓過，使水分壓出，魚身乾爽炸時不會濺出油，炸魚也更香脆。如果沒有多卵魚，可用鳳尾魚代替。