涼拌芥末木耳絲

涼拌菜注重的一是調味料的配搭，二是涼拌菜的口感。涼拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必須掌握下面兩竅門：

焯水後浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。

放入冰櫃里冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

1、含鐵量極豐富，常吃木耳可防治缺鐵性貧血，可以養血駐顏，令肌膚紅潤，容光煥發。

2、含維生素k，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

4、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6、含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

材料

日本醬油、芥末、冰水適量

1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好。

2、木耳用清水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

3、把洗淨的木耳切成絲。

4、鍋下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。

5、木耳絲過冷河後倒入冰水中浸泡5分鐘。

6、木耳絲瀝乾水份放入冰櫃里冷藏1-2小時或是隔夜。

7、將日本醬油和芥末放入味碗中，木耳絲即可醮芥末醬油食用。

1、沒有日本醬油可用不帶甜味的醬油代替。

2、沒有新鮮黑木耳可用乾黑木耳代替。

3、或冷藏隔夜味道更佳。

4、兩天必須全部吃完。