涼拌肉末茄子

涼拌肉末茄子是一道簡單的家常菜，所用材料為豬肉，調料有蒜、花椒、青椒等。

基本介紹

• 中文名：涼拌肉末茄子
• 主要原料：茄子，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，蛋白質
• 適宜人群：大眾
• 主料：茄子 肉末
• 輔料：蔥姜蒜 澱粉 雞精 

烹製材料

材料：茄子(2根，450克)、豬絞肉(50克)、青椒丁(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜末(1湯匙)

醬汁：辣椒油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、蚝油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、清雞湯(1/2杯)

調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

製作過程

1、茄子去頭尾洗淨，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入茄子氽燙5分鐘至熟，撈起瀝乾水攤涼待用。

3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末。

4、加入醬汁的所有調料炒勻入味，灑入香菜末，澆入生粉水勾芡，熄火攤涼至冷。

5、輕輕擠壓焯熟的茄子，稍微擠乾其水分，然後排放至盤中。

6、將攤涼的肉末醬汁淋在茄子上，即可上桌。

廚師貼士

1、茄子切成花刀段再烹調，既不容易變得軟爛，還略帶爽脆的口感。

2、給茄子切花刀，要避免不切斷，可在茄子旁放一根竹筷，切時以刀尖碰到筷子為止。

3、茄子放入沸水中，焯至茄子變色且發軟出水，約5分鐘至熟後，便可撈起瀝乾水。

4、焯熟的茄子攤涼後，要稍微擠乾水份，可使茄子容易吸入醬汁的味道。

5、醬汁炒熟調味後，套用生粉水勾一下芡，使湯汁更為濃稠美味。