涼拌牛腱是一道菜品，主料是牛小腱、配料是草果等，調料為丁香、花椒、紅茶包等，主要通過大火煮開後涼拌的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：涼拌牛腱
- 主要食材：牛小腱
- 分類：家常菜
- 工藝：拌
食材明細,做法,
食材明細
牛小腱 適量
鹽 適量料酒 適量生抽 適量大蒜 適量辣油 適量冰糖 適量
做法
1
準備牛小腱一隻，剔去筋膜後洗淨瀝乾備用
2
準備大料、生薑、草果、丁香、花椒和紅茶包
3
鍋中放入水，大火燒開
4
將牛腱放入後大火煮開，撇去浮沫
5
將香料及紅茶包、料酒倒入鍋中，不蓋蓋大火煮開後加入適量的鹽、生抽、冰糖調味後大火煮開，轉小火1小時後關火燜制，此步驟重複2次，燜制的時間可以控制在40分鐘到1小時之間，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮製的時間可相對減少最後一次大火煮開後
6
第一次煮好後關火將牛腱放入滷汁中浸泡，時間儘量長一些，可使牛腱入味，最後一次大火煮開後將牛腱撈出晾涼
7
將牛腱切片備用，牛腱上的牛筋也切小塊備用
8
將適量的大蒜切成末，淋入燒好的熱油
9
加入適量的生抽、雞精、辣油、醋和白糖拌成調味汁備用
10
將調好的湯汁淋在牛腱肉上，拌勻即可。說明：今天應兒子要求沒有放入紅椒、青椒和香菜配色，所以菜的顏色不是很好，但是口味很好。
涼拌牛腱
