涼拌心肝

涼拌心肝是一道由料酒、豬心等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：涼拌心肝
• 主要食材：豬心，豬肝
• 分類：家常炒菜
• 輔料：料酒

食材用料：

豬心1個相剋食物	豬肝1葉相剋食物
料酒少許	鹽適量
蔥1棵相剋食物	薑片2~3片
蔥末	蒜泥
香菜相剋食物	紅油
香油	醬油
姜粉	花椒粉

菜譜做法：

• 1.將豬心剖開，把各心室劃開，洗去淤血
  
• 2.豬肝洗去表面雜質
  
• 3.將處理好的心肝放入盆中，用涼水浸泡3小時以上，期間最好換1~2次水
  
• 4.先將泡好的豬心沖洗後放在鍋中加清水和料酒鹽蔥段薑片煮開鍋，小火煮10分鐘
  
• 5.再將泡在水中的豬肝沖洗放在煮豬心的鍋中大火開鍋，和豬心一起小火煮10分鐘
  
• 6.撈出晾涼，切成薄片.將調料放碗中調拌均勻，再倒入心肝片中拌勻即可
  

菜譜小貼士：

1.煮好心肝最重要的是用涼水浸泡這個環節，一定要多泡一會，期間要換水，並最好用手揉搓擠壓，這樣期間的血水才能除的乾淨些，煮出來的心肝顏色才會漂亮，並且沒有腥味
2.心要比肝多煮10分鐘，因為感比較容易熟，如果不能判斷主豬肝是否熟了，可以用筷子扎一下，沒有紅色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有點粉紅色的血水不算，那也是熟的表現