涼拌五香牛肉

美食的一種，製作材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個、香葉一片、蔥一段、姜一塊、乾辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮一小塊。

基本介紹

• 中文名：涼拌五香牛肉
• 主要原料：牛腱
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：男女老少

做法：

1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水；

2、鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉；

3、牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋；

4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止；

5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃；

6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻；

7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。

注意：

1、揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；醃製時間也是，放冰櫃醃3，4天最好；

2、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水裡，鍋內一直保持小小沸騰的狀態，這個要根據自家的火力調整；

3、牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好；

4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切；

5、喜歡吃滷的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急於出鍋，泡半天兒，取出之後也要晾好再切；

6、肉湯不要倒掉，下麵條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了。